珍しくYahooニュースを見ていたら流れてきました
http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20170218-00004523-besttimes-life
糖尿病専門医として37年のキャリアをもつ牧田善二氏が「老化の原因」と指摘する「AGE（エージーイー）」とは、糖化されたタンパク質からつくられる悪玉物質のこと。AGEをなるべくとらないために、どんなものを食べるべきか、ベスト新書『日本人の9割が誤解している糖質制限』より解説します。
文中では、一回の食事でのAGE体内貯留量は少ないが、蓄積したら大変なことになるってありました。
食品中のAGEは、調理法によって含有率が大きく変化し、高熱で調理すればするほど増えるそうです。同じ食品なら、生であれば一番少なく、調理法としては茹でる、蒸す、焼く、揚げる、の順にAGEが増えていく。先の、『Journal of the American Dietetic Association』のデータでは、食パンの白い部分のAGEは３０グラム中７（KU、以下略）であるのに対し、耳の部分は３０グラム中１１と増える。そこは、製造過程で焦げているからだ。
そして、白い部分であっても、トーストすると３０グラム中２５と増加する。また鶏の胸肉で比較したデータを一例にとると、どれも９０グラムと同じ分量であるが、生肉の状態では９２、一時間煮ると１０１０、一五分焼くと５２４５、八分揚げると６６５１と増えていく。この結果から、調理時間ではなく、加熱温度の問題だということがわかるだろう。
さらに、１００グラムのジャガイモを２５分茹でたのは１７で収まっていたのに、同量をフライドポテトにすると６９４にアップする。
特筆すべきは、ファストフードショップのフライドポテト１００グラムには、１５２２のAGEが含まれていたということだ。おそらく、大量につくるために、高温フライヤーなどを用いているからだろう。
いずれにしても、同じ食材を食べるならなるべく自分で調理し、生か、高温調理しない方法を選択することが望ましい。
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とこのような記事を読むと感じるのは、AGEはだめだからAGEの低いトーストのほうが身体にいいじゃん！！！っていう話ではありません。これはAGEだけをみた時の話なので、鶏肉はマックのポテトよりもAGEが高いからという解釈ではありません。こういった記事を読む時注意なのは、何か１つに焦点をあててあれが良い、これが良いという話ではないということ。
