昨晩、遅くに いつもお世話になっております ほうろく屋菜種油の杉崎社長と、小牧のフレンチレストラン 清水シェフが、有限会社ソォーイの矢内社長をメディカルサロンM岐阜漢方センターまで連れてきてくださいました。先日入荷した新商品のぬか床一年生ですが、早速私も作ってみました。
セロリと胡瓜と人参をぬか床一年生
知識では良いと知っていてもなかなかご家庭で漬けることが出来ないぬか漬け。美味しいし、保存食にもなるし、栄養が満点なぬか漬けが 簡単に出来ちゃいます。
お店では １袋 1,080円です。
みかんの天然酵母を使ったぬか床一年生のお話
現在注目されている、日本が世界に誇る発酵食品。
代表例としてぬか漬やみそが挙げられます。
ぬか漬けやみそ汁では、野菜（食物繊維）も一緒にとれるメリットがある。
しかし、、、、
市販のみそ → 酒精という成分をいれ、酵母菌を殺しています。
市販のぬか漬け → 調味液に漬けただけで、酵母菌や乳酸菌が入っていないものが多い。
※腸内環境を整えることが目的で食べる場合、みそならば酒精を加えていないみそを使用し、ぬか漬けは手作りが理想です。
さらに
市販のぬか床 → 一般家庭で保存がしやすいように塩分が多いのが現状。。
一般のぬか床より更に進んだみかん天然酵母を使ったぬか床一年生のメリット
①ぬか床一年生は捨て漬けが不要
通常ぬか床は仕込をしてから捨て漬けを3～4週間行いぬか床が完成しますが、天然酵母の力で捨て漬け無しですぐにぬか床が完成し、漬物ができます。
②ぬか床一年生は厳選した国産原料のみ
を使用、食品添加物無添加
天然酵母の発酵に合わせた原料を厳選し、配合バランスを整えました。
③ぬか床一年生は60年仕込みの天然酵母
の力で美味しく管理が簡単
一般的なぬか床は、毎日かき混ぜる、管理が難しいなどの手間がありましたが、天然酵母がしっかり発酵してくれるので、冷蔵庫で簡単に管理、毎日かき混ぜる手間はありません。
④ぬか床一年生は乳酸菌パワーアップ
以下のの乳酸菌の数値は、生の胡瓜と漬けたキュウリで計測したものです。
一般のぬか床とぬか床一年生の違い
まず米ぬかには、植物性乳酸菌が存在します。
ぬか床の仕込み始めは乳酸菌は少ないですので、ぬか床にいろいろな野菜を漬けこむことにより、約1か月かけて野菜の表面についた乳酸菌や酵母菌も加わり、バランスよく増えていきます。そこに野菜を漬けこむことにより浸透圧を利用し、野菜から水分を排泄させ、逆にぬか床より栄養成分（ビタミン、ミネラル、酵素、アミノ酸）や塩分、乳酸菌、酵母菌などが野菜に浸透します。
ぬか床一年生は、始めから天然酵母を入れることにより、乳酸菌もどんどん増えていきます。そのため、仕込み1週間位の床で漬けた野菜の乳酸菌は、パンフレットの数値まで上がります。
また、一般のぬか床には酵母菌が少ないので、乳酸菌過多になりがちです。
酸味が強く、旨みがあまり感じられません。
ぬか床一年生は、通常のぬか床の240倍の酵母菌数があり、乳酸菌とのバランスが優れています。
⑤ぬか床一年生は塩分控えめ
市販されているぬか床の塩分は１２～１４％程度の商品が多い中、ぬか床一年生は、１０％程度です。塩分は、漬かる早さ、雑菌の繁殖を抑える作用がありますが天然酵母がしっかり発酵してくれるおかげで、塩分を控え、旨味を増して美味しく漬けることが出来ました。
ビタミンB1がダイエットを助ける
生のきゅうりの場合熟成ぬか床を使って、ぬか漬けにすることによって
ビタミンB1が17.5倍
（この数値は日本分析センターで計測）
野菜がぬかに含まれているビタミンB1をたっぷり吸収。ビタミンB1が不足すると糖質が代謝されにくくなり、疲労を招くので、しっかり補いましょう。また、ぬか漬にすることで野菜自体の栄養素、特にビタミンB1の含有量がアップするのも特徴のひとつ。ビタミンB1は糖質代謝を助ける働きがあり、不足するとエネルギーが効率的に使われず、肥満や疲労を招く原因になります。
食物繊維や微量栄養素も補える
野菜自体に含まれている栄養素もしっかり残っているので、食物繊維、ビタミン、ミネラルなど、日本人に不足しがちな栄養素が補えます。ぬか漬なら野菜に含まれる食物繊維やビタミン、ミネラルもとれるので不足しがちな栄養素を補うこともできるのです。
通販だけではなく、メディカルサロンM岐阜漢方センターでも販売しておりますのでぜひお手に取ってみてください！
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